3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩那么 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时
，样让就可以使肉质变软变嫩
，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩能使肉质易烂不老 。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的变嫩味道。不但能使肉烂得快，老鸭或炖鹅时，半小时后下锅，那么 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，