水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒 、也被香味吸引止步 。不肥不腻 。此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。故日“水晶”，不能吃。从此 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前 ，店门一开 ，方才改为“肴肉”。众人前来询问 ，用清水漂洗 。
色泽红润 ，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老 。此后，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道，“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。